C'est en 1531 que les abbés de St Hilaire (à quelques Kms de Limoux), qui cultivaient le Mauzac à grains dorés (appelé "Blanquette"), découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le Plus Vieux Brut du Monde.
La Maison Guinot est créé en 1875 par E. Andrieu et Gédéon Guinot, son gendre.
Aujourd'hui encore, la Tradition Familiale et l'exigence qualitative font de nos produits des vins exceptionnels